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編 [とじいと] カベルネ・フラン 樽熟成 2021

¥3,850 税込

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編 [とじいと]。さまざまな人とのつながりや、この地域の温かさが編み込まれた、優しく飲み飽きないワインをつくりたい、との想いを、この名前に込めました。 安曇野市産のカベルネ・フランを用いて醸した赤ワイン。アメリカンオークの新樽で8 か月熟成しました。プルーンやプラムといった黒い果実の香りに、ほんのりハーブの香り。アメリカンオーク由来のバニラ香も加わって、複雑な香りと味わいを楽しめます。シルキーな程よいタンニンが溶け込んだ、柔らかい質感が心地よいワインです。 果実酒 赤ワイン ミディアムボディ 原材料名:ぶどう(安曇野市産) / 酸化防止剤(亜硫酸塩) ぶどう品種:カベルネ・フラン 100% 収穫年:2021年 内容量:750ml アルコール分:13% ===== テクニカルデータ ===== 【醸造】 除梗破砕機にて除梗破砕を行ったぶどうをタンクに入れます。赤ワイン用の酵素(LAFASE FRUIT🄬)とピロ亜硫酸カリウム(30ppm)を添加し、色の抽出を促進するために72時間低温浸漬を行います。その後に酵母(RX60)を添加し、アロマティック、フルーティー、且つスパイシーなモダンスタイルのワインを目指して比較的低温にしてゆっくり進めていきました。適宜、発酵助剤(nutristart🄬 arom)を添加しています。およそ14日後に搾汁を行いました。その後、後発酵とMLFを行いました。澱引きのみを行い、瓶詰を行いました。無濾過です。冷却処理を行っていないために酒石が発生しますが、品質に問題はありません。 【データ】 [畑の所在地] 長野県安曇野市 [栽培方法] 垣根式 植間1.5m 畝間2.5m [品種構成] カベルネ・フラン 100% [収穫日] 2021年10月19日 [発酵前処理] 除梗、果粒の破砕、コールドマセレーション72時間 [一次発酵] ステンレスタンク発酵 [二次発酵] - [酵母] RX60 [補糖] なし [補酸] なし [MLF] 450Pre Ac [清澄剤] なし [熟成方法] アメリカンオーク樽熟成 [フィルター] なし [瓶詰日] 2022年6月11日 [生産本数] 288本 [酸化防止剤] ピロ亜硫酸カリウム(壜詰時:30ppm) [相性のよい料理] 焼き鳥(たれ)、鹿肉、ローストビーフ、根菜の煮物 [飲み頃] 2022年~2030年

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