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安曇野市産メルローのセニエ果汁を使った、華やかな香りと心地よい酸味の辛口ロゼワインです。色合いは鮮やかなピンク。イチゴのような華やかな香り。フレッシュな酸味と赤い果実の風味。滑らかな舌触りと上品な余韻の、フードフレンドリーな1本です。
果実酒 ロゼワイン 辛口
原材料名:ぶどう(安曇野市産) / 酸化防止剤(亜硫酸塩)
ぶどう品種:メルロー 100%
収穫年:2024年
内容量:750ml
アルコール分:11%
===== テクニカルデータ =====
【栽培】
【醸造】
除梗破砕機にて除梗破砕を行ったぶどうをタンクに入れます。1日後にセニエ果汁を引き抜きました。これらに赤ワイン用の酵素(LAFASE FRUIT🄬)とピロ亜硫酸カリウムを添加し、その後に酵母を添加。比較的低温にしてゆっくり発酵を進めていきました。適宜、発酵助剤(nutristart🄬 ORG)を添加しています。粗濾過後に壜詰めして、14℃のセラー内で熟成しました。冷却処理を行っていないために酒石が発生しますが、品質に問題はありません。
【データ】
[畑の所在地] 長野県安曇野市
[栽培方法] 垣根式 植間1.5m 畝間2.5m
[品種構成] メルロー 100%
[収穫日] 2024年10月9日
[発酵前処理] 除梗、果粒の破砕
[一次発酵] ステンレスタンク発酵
[二次発酵] -
[酵母] Xarom
[補糖] なし
[補酸] なし
[MLF] なし
[清澄剤] なし
[熟成方法] ステンレスタンク熟成
[フィルター] 10μ ペーパーフィルター
[瓶詰日] 2024年11月5日
[生産本数] 98本
[酸化防止剤] ピロ亜硫酸カリウム(搾汁時 30ppm)
[相性のよい料理] 根菜のグラタン、キノコのブルスケッタ
[飲み頃] 2025年