南信州・自社畑産の龍眼を用いた辛口ペティアン。ぶどうの皮と種を一緒に発酵させる「醸し発酵」を行っています。白い花を思わせる上品なアロマ。ハーブのような爽やかな香り。軽やかな酸味とビター感のバランスの良さ。気軽に楽しめる微炭酸のテーブルワインです。瓶内二次発酵。 果実酒 白ワイン 発泡性あり 辛口 原材料名：ぶどう（松川町 自社畑産） ／ 酸化防止剤（亜硫酸塩） ぶどう品種：竜眼 100% 収穫年：2023年 内容量：750ml アルコール分：10% ＝＝＝＝＝ テクニカルデータ ＝＝＝＝＝ 【栽培】 古い梨棚を利用して、一文字短梢仕立てで栽培しています。病虫害、鳥害を防ぐために袋掛けを実施しました。 【醸造】 ぶどうの選果は畑にて済ませ、除梗破砕機にて除梗破砕を行ったぶどうをタンクに入れます。サッカロマイセスを添加して、比較的低温にしてゆっくり発酵を進めていきました。10日後に搾汁を行いました。後発酵とMLFを行っています。澱引きを2回行い、瓶内二次発酵のために、瓶詰め前にブドウ糖を少量添加しました。無濾過です。亜硫酸塩は瓶詰時にわずかに入れてあります。冷却処理を行っていないために酒石が発生しますが、品質に問題はありません。 【データ】 [畑の所在地] 長野県下伊那郡松川町自社畑：標高700ｍ [栽培方法] 棚式　植間3.6m　畝間3.6m [形状、地質] 東向きの緩斜面　多腐食質普通非アロフェン質黒ボク土 13万年前～1万2千年前の頃に、河川によって土砂が堆積して形成された土地である。同時に火山灰が降り積もってつくられた土壌である [品種構成] 竜眼 100% [樹齢] 5年 [収穫日] 2023年10月19日 [発酵前処理] 除梗、果粒の破砕 [一次発酵] ステンレスタンク発酵　13℃～16℃ [二次発酵] - [酵母] X-ORIGIN [補糖] 8g/L [補酸] なし [MLF] 450Pre AC [清澄剤] あり [熟成方法] ステンレスタンク熟成 [フィルター] なし [瓶詰日] 2023年11月9日 [生産本数] 40本 [酸化防止剤] ピロ亜硫酸カリウム [相性のよい料理] 天ぷら、グリル野菜、焼き魚 [飲み頃] 2024年～2028年