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ペアサイダー 330ml

990円

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香り豊かな洋梨(バートレット)のみを使って醸造したペアサイダー。収穫から3週間の追熟をさせて、最高に香りが出たところで搾汁。洋梨ならではの上品な甘さと酸味を楽しんでいただけるサイダーに仕上げました。 発泡性なしのスティルタイプです。 果実酒 やや甘口 原材料:洋梨(バートレット:松川町産) / 酸化防止剤(亜硫酸塩) アルコール度数:5.5% 内容量:330ml ===== テクニカルデータ ===== 【栽培】 松川町内の契約農家に特別に栽培してもらっています。香りがよく、ペアサイダーにも向いているのですが、年々栽培する方が減少してきています。私たちも近隣の梨農家さんに声をかけ、この品種の栽培を続けてもらえるように働きかけています。 【醸造】 水を張ったステンレスの桶の中で軽く洋梨を水洗いし、同時に最終選果を行います。その後、洋梨をクラッシャーに入れ、細かく破砕します。ポリエチレン製のメッシュの袋に20㎏ずつ詰め、さらに綿のさらしでくるみます。それを垂直型バスケットプレスにて搾汁します。搾汁された果汁に酵素を加えて一晩静置し、デブルバージュ(果汁清澄)を行います。その後に酵母を添加し、ゆっくり発酵を進めていきました。MLFは行っていません。軽い澱引きのみを行い、壜詰めしました。亜硫酸塩は壜詰め時に50ppm入れています。 【データ】 [畑の所在地] 長野県下伊那郡松川町 契約農家畑 標高800m [栽培方法] 品種により異なる [形状、地質] 東向きの緩斜面 多腐食質普通非アロフェン質黒ボク土 13万年前~1万2千年前の頃に、河川によって土砂が堆積して形成された土地である。同時に火山灰が降り積もってつくられた土壌である [品種構成] バートレット 100% [樹齢] 20年 [収穫日] 2022年8・9月 [発酵前処理] 洗浄、破砕、搾汁 [一次発酵] ステンレスタンク発酵 [二次発酵] なし [酵母] 白ワイン酵母 [補糖] なし [補酸] なし [MLF] なし [清澄剤] なし [熟成方法] 壜詰め後セラーにて熟成 [フィルター] なし [瓶詰日] 2022年10月13日 [生産本数] 409本 [酸化防止剤] ピロ亜硫酸カリウム(壜詰時:50ppm) [相性のよい料理] チーズケーキ [飲み頃] 2023年~2028年

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