香り豊かな洋梨（バートレット）のみを使って醸造したペアサイダー。収穫から３週間の追熟をさせて、最高に香りが出たところで搾汁。洋梨ならではの上品な甘さと酸味を楽しんでいただけるサイダーに仕上げました。 瓶内二次発酵。 果実酒 発泡性 やや甘口 原材料：洋梨（バートレット：松川町産） ／ 酸化防止剤（亜硫酸塩） アルコール度数：5% 内容量：330ml ＝＝＝＝＝ テクニカルデータ ＝＝＝＝＝ 【栽培】 松川町内の契約農家に特別に栽培してもらっています。香りがよく、ペアサイダーにも向いているのですが、年々栽培する方が減少してきています。私たちも近隣の梨農家さんに声をかけ、この品種の栽培を続けてもらえるように働きかけています。 【醸造】 水を張ったステンレスの桶の中で軽く洋梨を水洗いし、同時に最終選果を行います。その後、洋梨をクラッシャーに入れ、細かく破砕します。ポリエチレン製のメッシュの袋に20㎏ずつ詰め、さらに綿のさらしでくるみます。それを垂直型バスケットプレスにて搾汁します。搾汁された果汁に酵素を加えて一晩静置し、デブルバージュ（果汁清澄）を行います。その後に酵母を添加し、ゆっくり発酵を進めていきました。MLFは行っていません。軽い澱引きと10μのペーパーフィルターにてろ過を行い、壜詰めしました。 【データ】 [畑の所在地] 長野県下伊那郡松川町　契約農家畑　標高800ｍ [栽培方法] 品種により異なる [形状、地質] 東向きの緩斜面　多腐食質普通非アロフェン質黒ボク土 13万年前～1万2千年前の頃に、河川によって土砂が堆積して形成された土地である。同時に火山灰が降り積もってつくられた土壌である [品種構成] バートレット 100％ [樹齢] 20年 [収穫日] 2023年9月 [発酵前処理] 洗浄、破砕、搾汁 [一次発酵] ステンレスタンク発酵 [二次発酵] 壜内二次発酵 [酵母] 白ワイン酵母 [補糖] 壜詰め時に壜内二次発酵用に8ｇ/Lのブドウ糖を添加 [補酸] なし [MLF] なし [清澄剤] なし [熟成方法] 壜詰め後セラーにて熟成 [フィルター] あり（10μ） [瓶詰日] 2023年10月25日 [生産本数] 522本 [酸化防止剤] ピロ亜硫酸カリウム（搾汁時：50ppm） [相性のよい料理] チーズケーキ [飲み頃] 2024年～2029年