自社畑産のBitterSharp系の醸造用りんごをブレンドして醸造。明るいゴールドの色合いに、青りんごのような爽やかな香り。爽快な酸味とほのかな苦みのバランスがよく、すっきりとした味わいでありながら立体感も感じられます。瓶内二次発酵 果実酒 発泡性 辛口 原材料：りんご（松川町産）／酸化防止剤（亜硫酸塩） 品種：Cox’s Orange Pippin 28%、Bramley 15％、Golden Russet 12%、他8種 アルコール度数：6% 内容量：330ml 「Japan Cider Cup2023」トラディショナルサイダー(辛口)部門 Silver 銀賞 https://www.japancidercup.com/ja/results-2023/ 長野県原産地呼称管理制度（NAC）第33回 認定シードル https://www.pref.nagano.lg.jp/jizake/sangyo/brand/nac/documents/20230804_33rd_cidre_result.pdf ＝＝＝＝＝ テクニカルデータ ＝＝＝＝＝ 【栽培】 自社畑にて栽培。酸の多い品種からビタースイートな味わいの品種まで栽培を試みており、この地や私たちのシードルに、どの品種が適するかを探っている状態です。今のところ、矮化栽培で慣行農法にて栽培をしています。今後は品種選定や栽培方法の変更なども行っていきます。 【醸造】 水を張ったステンレスの桶の中で軽くリンゴを水洗いし、同時に最終選果を行います。その後、リンゴをクラッシャーに入れ、細かく破砕します。破砕されたリンゴをポリエチレン製のメッシュの袋に20㎏ずつ詰めます。それを垂直型バスケットプレスにて搾汁します。搾汁された果汁に酵素を加えて、一晩静置し、デブルバージュ（果汁清澄）を行います。その後に酵母を添加し、ゆっくり発酵を進めていきました。MLFは行っていません。軽い澱引きのみを行い、瓶詰を行いました。亜硫酸塩は壜詰め時に50ppm入れています。 [畑の所在地] 長野県下伊那郡松川町　自社畑　標高720ｍ [栽培方法] 矮化栽培 [形状、地質] 東向きの緩斜面　多腐食質普通非アロフェン質黒ボク土 13万年前～1万2千年前の頃に、河川によって土砂が堆積して形成された土地である。同時に火山灰が降り積もってつくられた土壌である [品種構成] 醸造用品種 Cox’s Orange Pippin 28%、Bramley 15％、Golden Russet 12%、他8種 [樹齢] 4～5年 [収穫日] 2022年8～9月中 [発酵前処理] 洗浄、破砕、搾汁 [一次発酵] ステンレスタンク発酵 [二次発酵] 壜内二次発酵 [酵母] 白ワイン酵母 [補糖] 壜詰め時に壜内二次発酵用に8ｇ/Lのブドウ糖を添加 [補酸] なし [MLF] なし [清澄剤] なし [熟成方法] 壜詰め後セラーにて熟成 [フィルター] あり（10μ） [瓶詰日] 2022年10月13日 [生産本数] 787本 [酸化防止剤] ピロ亜硫酸カリウム（壜詰め時：50ppm） [相性のよい料理] ガレット、ピンチョス [飲み頃] 2023年～2028年