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紗 [うすぎぬ] Cider Apple Cider 330ml

¥1,100 税込

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紗 [うすぎぬ]。薄く透きとおった絹織物を表すこの名前には、艶やかさや上品さ、柔らかみのある、ふわっと体を優しく包むようなシードルをつくりたいという私たちの想いを込めました。 自社畑産の30 種類の醸造用りんごをブレンド。色合いはストローイエロー。りんご、パイナップル系の甘いエステルと、シャルドネのようなフローラルな香り。ほのかな甘み、爽やかな酸味と苦みのバランスが心地よい、これまでのシードルとはひと味異なる個性のシードルに仕上がりました。オーク樽熟成。瓶内二次発酵。 果実酒 発泡性 辛口 原材料名:りんご(松川町産) / 酸化防止剤(亜硫酸塩) ぶどう品種:醸造用品種 30 種 収穫年:2021年 内容量:330ml アルコール分:6% ===== テクニカルデータ ===== 【栽培】 松川町の自社畑にて栽培。酸の多い品種からビタースイートな味わいの品種まで栽培を試みており、この地や私たちのシードルにどの品種が適するかを探っている状態です。今のところ、矮化栽培で慣行農法にて栽培をしています。今後は、品種選定や栽培方法の変更なども行っていきます。 【醸造】 水を張ったステンレスの桶の中で軽くリンゴを水洗いし、同時に最終選果を行います。その後、リンゴをクラッシャーに入れ、細かく破砕します。破砕されたリンゴをポリエチレン製のメッシュの袋に20㎏ずつ詰めます。それを垂直型バスケットプレスにて搾汁します。搾汁された果汁に酵素を加えて、一晩静置し、デブルバージュ(果汁清澄)を行います。その後に香りの複雑性の出やすいシードル専用酵母を添加し、低温(6~10℃)にしてゆっくり発酵を進めていきました。適宜、発酵助剤を添加しています。MLFは行っていません。オーク樽にて8か月熟成しました。澱引きと10μのペーパーフィルターにてろ過を行い、瓶詰を行いました。亜硫酸塩は壜詰め時に50ppm入れています。 【データ】 [畑の所在地] 長野県下伊那郡松川町 自社畑 標高720m [栽培方法] 矮化栽培 [形状、地質]東向きの緩斜面 多腐食質普通非アロフェン質黒ボク土 13万年前~1万2千年前の頃に、河川によって土砂が堆積して形成された土地である。同時に火山灰が降り積もってつくられた土壌である [品種構成] 醸造用品種30種 [樹齢] 3~4年 [収穫日] 2021年8~9月 [発酵前処理] 洗浄、破砕、搾汁 [一次発酵] ステンレスタンク発酵 [二次発酵] 壜内二次発酵 [酵母] TF-6 [補糖] 壜詰め時:壜内二次発酵用に8g/Lのブドウ糖を添加 [補酸] なし [MLF] なし [清澄剤] Vegecoll(ポテトタンパク) [熟成方法] オーク樽熟成 [フィルター] なし [瓶詰日] 2022年6月5日 [生産本数] 519本 [酸化防止剤] ピロ亜硫酸カリウム(搾汁時:50ppm) [相性のよい料理] ガレット [飲み頃] 2022年~2027年

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