緒 [いとぐち]。私たちは普段の生活の中に当たり前のようにワインがある文化が根付くことを目指しています。その名にはその可能性・糸口・繊細・やさしさ・美しさという意味を込めています。 安曇野市産のシャルドネを用いて醸した白ワイン。皮と種をいっしょに発酵させる「醸し発酵」を行っています。フレンチオークとフレンチアカシアのハイブリッド樽で 8 ヶ月熟成しました。フローラルな香りと豊かな果実味、醸し発酵由来のほろ苦さをお楽しみください。 果実酒　白ワイン　辛口 原材料名：ぶどう(安曇野市産) / 酸化防止剤(亜硫酸塩) ぶどう品種：シャルドネ 100% 収穫年：2021年 内容量：750ml アルコール分：11.5% ＝＝＝＝＝ テクニカルデータ ＝＝＝＝＝ 【醸造】 除梗破砕機にて除梗破砕を行ったぶどうをタンクに入れます。ノンサッカロマイセスの酵母（選別された野生酵母）を添加して、72時間発酵させ、その後にシャルドネ専用酵母を添加して更に発酵を進めますが、比較的低温にしてゆっくり進めていきました。10日後に搾汁を行いました。後発酵とMLFを行っています。澱引きを2回行い、瓶詰めしました。無濾過です。亜硫酸塩は瓶詰時にわずかに入れてあります。フレンチオークとアカシアのハイブリッド樽にて8か月熟成。冷却処理を行っていないために酒石が発生しますが、品質に問題はありません。 【データ】 [畑の所在地] 長野県安曇野市 [栽培方法] 垣根式　植間1.5m　畝間2.5m [品種構成] シャルドネ 100% [収穫日] 2021年9月20日 [発酵前処理] 除梗、果粒の破砕 [一次発酵] ステンレスタンク発酵　13℃～16℃ [二次発酵] - [酵母] ノンサッカロマイセス（選別された野生酵母）、サッカロマイセスの混合発酵 [補糖] なし [補酸] なし [MLF] あり [清澄剤] あり [熟成方法] フレンチオークとアカシアのハイブリッド樽熟成 [フィルター] なし [瓶詰日] 2022年6月11日 [生産本数] 291本 [酸化防止剤] ピロ亜硫酸カリウム（壜詰時：30ppm） [相性のよい料理] 根菜のグラタン、キノコのブルスケッタ [飲み頃] 2022年～2027年