安曇野市産のシャルドネを用いて醸した白ワイン。皮と種をいっしょに発酵させる「醸し発酵」を行っています。フレンチオークとフレンチアカシアのハイブリッド樽で 8 ヶ月熟成しました。フローラルな香りと豊かな果実味、醸し発酵由来のほろ苦さをお楽しみください。 果実酒　白ワイン　辛口 原材料名：ぶどう(安曇野市産) / 酸化防止剤(亜硫酸塩) ぶどう品種：シャルドネ 100% 収穫年：2022年 内容量：750ml アルコール分：10% GI長野 第11回認定ワイン https://www.pref.nagano.lg.jp/jizake/sangyo/brand/nac/documents/20240206_47th_gi11st_wine_result.pdf ＝＝＝＝＝ テクニカルデータ ＝＝＝＝＝ 【栽培】 安曇野市内の契約農家にて、垣根仕立てで栽培。 【醸造】 除梗破砕機にて除梗破砕を行ったぶどうをタンクに入れます。白ワイン用酵母を添加して発酵を進めますが、比較的低温にしてゆっくり進めていきました。6日後に搾汁し、後発酵とMLFを行っています。澱引きを2回行い、瓶詰めしました。無濾過です。亜硫酸塩は瓶詰時にわずかに入れてあります。冷却処理を行っていないために酒石が発生しますが、品質に問題はありません。 【データ】 [畑の所在地] 長野県安曇野市 [栽培方法] 垣根式　植間1.5m　畝間2.5m [品種構成] シャルドネ 100% [収穫日] 2022年9月21日 [発酵前処理] 除梗、果粒の破砕 [一次発酵] ステンレスタンク発酵　13℃～16℃ [二次発酵] - [酵母] ノンサッカロマイセス（選別された野生酵母）、サッカロマイセスの混合発酵 [補糖] なし [補酸] なし [MLF] あり [清澄剤] あり [熟成方法] フレンチオークとアカシアのハイブリッド樽熟成（8ヶ月） [フィルター] なし [瓶詰日] 2023年6月28日 [生産本数] 319本 [酸化防止剤] ピロ亜硫酸カリウム（壜詰時：30ppm） [相性のよい料理] 根菜のグラタン、キノコのブルスケッタ [飲み頃] 2023年～2027年